LA ALTA COCINA VASCA EN MINIATURA (PINCHOS Y PICAS) 2y591g
En los prólogos de este libro Ferran Adrià , Juan Mari Arzak y Martín Berasategui dejado lo muy claro: la importancia de este cuisine en miniatura en el País Vasco, aquello es ya extendido en esquinas muchísimas de nuestra geografía, renueva constantemente con contribuciones nuevas de los directores culinarios de barras y restaurantes. En este libro, en qué Peio García pistas en la línea de su trabajo anterior En San Sebastián de Cuencas, comprende un nuevo y moderno repertory de cuencas y cuencas que, a pesar de que presentas qué cocinero en miniatura, podría -en mucho caso- ser un plato importante de la tarjeta de cualquier restaurante. Costaste también a pesar de que muestre el Huevo de caserío escalfado en la temperatura baja bañada con el zumo concentrado de una gallina y tres trufas, la Crema de remolacha con infusión de berberechos en el txakoli o él Caldo de encornet salteado con su crujiente y raviolis cremosos de su tinta. Los cocineros de restaurantes y barras que nosotros deleitan con su elaborations, de San Sebastián y su entorno, proporcionar una tal cantidad de ideas gastronómicas -magníficamente pictured por Mikel Alonso- que marca de este libro un trabajo indispensable para cualquier profesional interesado en el mundo de las bocas, cuencas, cuencas o, en definitivos, el cuisine en miniatura. 5i4l1z
